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[17/3/2003]
Composición Química del Cascarón y Membranas del Huevo del Pollo

T. Nakano,* N. I. Ikawa,† y L. Ozimek*
*Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton Alberta, Canada T6G 2P5; y †Department of Agricultural Chemistry, Faculty of Agriculture, Meiji University, Kawasaki, Japón 214-8517

RESUMEN Se realizó este estudio para determinar la incidencia de ácido urónico en las membranas del cascarón del huevo del pollo  y comparar la composición química entre las membranas internas y externas y la materia orgánica del cascarón. Estamos informando aquí por primera vez la incidencia de ácido urónico en las membranas del cascarón del pollo. Las concentraciones de ácido urónico fueron similares (P > 0.05) entre la membrana del cascarón interna y la membrana del cascarón externa pero aproximadamente cinco veces más alta (P < 0.05) en la materia orgánica del cascarón. Las concentraciones de ácido siálico fueron más altas (P < 0.05) en la membrana interna que en la externa. Las concentraciones de nitrógeno fueron más bajas (P < 0.05) en la materia orgánica del cascarón del huevo pero relativamente constantes entre las dos membranas del cascarón. Un análisis de amino ácidos mostró que los conteos de glicina y alanina fueron más altos (P < 0.05) y aquellos de prolina y los de hidroxiprolina fueron más bajos (P < 0.05) en la materia orgánica del cascarón en comparación con las membranas del cascarón.

(Palabras claves: ácido urónico, ácido siálico, cascarón del huevo, membrana del cascarón, pollo)
2003 Poultry Science 82:510-514

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